開元食品「大師講堂」創產學交流平臺 激盪料理新火花

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6月開元大師講堂,陳寬定教授親自設計多款符合夏季意涵的創意料理。(開元食品提供)

開元食品長期關注國內餐飲業的創新共好發展,藉由主辦「開元大師講堂」,邀請國內外知名大師主講,並同時廣邀餐飲業者參與,直接與大師交流互動,共同激盪出各種產業的火花。6月場次力邀國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任陳寬定教授擔任講師,分享2023年最新餐飲趨勢,並傳授精緻料理應用的成功關鍵,講堂上陳寬定教授演示夏季最新創意美食的技巧,讓近百位出席大師講堂的餐飲業者瞭解五星級料理創作的精華。

6月開元大師講堂,陳寬定教授親自設計多款符合夏季意涵的創意料理,像是經典的「田園沙拉佐胡麻醬」,選用光源農場貝比生菜,再與特製開元胡麻醬作搭配,呈現出夏季獨道的爽脆口感,只要生菜原料新鮮就能掌握住消費者的喜愛;正統西式套餐(Set Menu)中的湯品,要如何呼應夏季主題,陳教授便設計出另一道「燕麥奶番茄濃湯」,先抓緊最近植物奶應用的話題熱潮,使用戀職人與愛之味雙品牌合作的「咖啡師燕麥奶」爲基底,搭配開元嚴選培根、洋蔥、紅蘿蔔拌炒出香氣後,加入可芮莎蕃茄丁進行文火燉煮,讓蕃茄濃湯的口感更加層次鮮明,適合夏天時的味蕾,還有多項料理創作都讓與會業者收穫滿滿。

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陳寬定教授親自分享多年五星級飯店執掌經驗表示:料理,必須⽤愛調味,這句話是我從事餐飲多年來的⼼得,堅持⾃⼰對「專業」的態度,每⼀個細節都必須嚴格把關,像是對於食材的堅持、對供應商夥伴的挑剔等,都是展現出細膩與完美的關鍵;陳教授進一步分享:開元食品是我合作很久的夥伴,從主持五星級飯店時期就長期合作,開元致⼒於提供⾼品質且符合市場潮流的食材,並且有嚴格的食品安全把關,甚⾄對於未來產業⼈才培育都非常⽤⼼投入,這麼多年來我始終相信,與專業理念⼀致的夥伴合作,才能持續創造出美味與驚喜;樂見開元食品搭建這樣的產學交流平臺,無私的爲產業與學術界做出貢獻。

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開元食品「大師講堂」已經建構了一個產學平臺,讓學術上的專業知識、國際趨勢、系統性技術不只存在於校園,而是走入市場、走進產業,讓臺灣餐飲業者能獲得更多助益,並且把第一線產業現況也回饋給學校,成爲一個知識能量交流的正向循環;未來,開元食品將繼續舉辦大師講堂,邀請業界夥伴共同交流成長,爲臺灣餐飲文化帶動更多精彩的創新流行。

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